尼崎・塚口・伊丹のヨガ教室
ヨガルームコンフィ
yoga room Comfy
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1月末に仕込んだ手作りお味噌が完成しました
うまく発酵が進むと3ヶ月で食べられるようになるので4月末から全量の1/3くらい容器を移し替えて冷蔵庫に保管し食べ始めてます
うんうん、お味噌になってる～(*´▽｀*)
発酵が若いので塩分にまだカドがある感じがします
残りはこのまま発酵を進めていきましょう
今回は大豆を圧力鍋で煮たため水分量の調節が分からず煮大豆の水分が多めだったため、水分が多く出ています
これはお醤油なので表面を覆っていることでカビを防いでくれます
とはいえ栄養やうま味も水分に出てしまうので来年はふつうの鍋で煮て、もう少し水分を抑えたいなぁ
圧力鍋では途中で様子を見ることができないので
焦げ付きを防ぐことを優先したため水分多めになりました
お味噌の中にお米ではない白っぽいものができているのが分かりますか？
これはカビではなくチロシンというアミノ酸なんです
知らなかったら白カビかどうか悩むところですが
わあ～解説の通りチロシンできてる♡
さてこのお味噌を梅雨から夏
どう乗り切るか…
今までは量が少なかったので梅雨から夏の間は
カビを用心して冷蔵庫で保管していたのですが今回は量が多いので入らない・・・
なんとか夏を乗り越えられますように
あ、青梅シロップも仕込みました
こちらもおいしくなあれ♪
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